臨沂市三和物業管理有限公司餐飲部開展食堂人員第二季度技能考核

信息來源:三和物業
發布時間:2018年06月12日
    為了進一步提高廚房工作人員和服務人員的理論水平和專業技能,熟練掌握日常工作技巧,豐富主副食花樣和口味,更好地服務于就餐人員。6月5日上午,臨沂市三和物業管理有限公司在行政服務中心餐飲部舉行了一場精彩的食堂人員業務技能考核。
業務技能考核前,對全體人員進行了理論測試。平時大家舞刀、擺弄餐具的手,答起題了也毫不含糊,絕大多數對題目內容信手拈來充滿自信。測試結束時,參考人員紛紛表示下去后還要加強學習,確保理論更好地聯系實踐、促進技能提高。
    接下來進入到業務技能考核環節。這是最扣人心弦的,F場分紅案、白案和服務三個考區,所有工作人員早就摩拳擦掌,各就各位。隨著總經理助理周現金的一聲“開始”口令,參考人員立刻進入了緊張狀態。白案的必選動作:揉饅頭和包餃子,只見面團像聽話的孩子一樣在面點師手里迅速變成一個個飽滿、精致的饅頭。小小餃子皮加上可口的餡,在參考人員手中翻弄幾下,轉眼功夫就變成了好看的、立體的“元寶”。白案的自選動作:面點的花樣繁多,有的是西式糕點、有的是中式面食,未等出爐就散發出誘人香味。
    紅案必選動作是酸辣土豆絲和魚香肉絲,這既考烹飪技能,又同時檢驗刀工。只見土豆象發絲般在刀下堆成了小山。自選動作是大廚們的拿手好戲,時間不長,鍋塌豆腐、菌香土豆球、雜糧蒸排骨、桂花雞蛋等15道大菜端在桌子上,色香味俱全,這里有是借鑒他人的,有些是原創的,充分顯示了大廚們精湛的技術。
    最后一項是進行服務考核,主要是檢驗餐飲服務員擺桌標準,只見大家動作嫻熟、干凈到位,顯示出平時的基本功。
    劉東峰總經理帶有關部門的領導親自擔任評委,資深大廚餐飲一部主任鄒祖光也在現場指導。參考人員在規定的時間內完成考核,評委們通過看、品、問等形式對參考作品一一作了講評,并對下步需要注意的地方提出了意見。劉總經理提醒大家學習借鑒不是目的,關鍵要拿出自己的創新作品,平時要多琢磨、廣泛觀察和征求意見,要制作出符合就餐人員喜愛口味的飯菜。
    考核目的不是名次,重要的是通過這樣的考核活動,為食堂人員提供了一個相互交流、相互學習、相互促進的平臺;顒咏Y束后,分管后勤的總經理助理周現金對整個活動做了全面的點評,并表示:今后將繼續加強廚房人員薄弱環節的研討,針對性地開展業務學習和比賽活動,不斷提高后勤服務質量,吃出美味、吃出營養、吃出健康,為就餐人員有更好的精力投入工作提供優質的后勤保障。


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